Produkter

β-Galactosidase anvendes hovedsageligt i mejeriindustrien.Det kan omdanne laktose med lav sødme og lav opløselighed til sødere, mere opløselige monosaccharider (glucose og galactose);reducere muligheden for laktosekrystallisering i is, koncentreret mælk, inddampet mælk og øge sødmen.I gærings- og bageindustrien kan laktose, som ikke kan udnyttes af almindelig gær, udnyttes ved hydrolyse til glukose.Et vist antal spædbørn har diarré efter at have fodret mælk på grund af mangel på normal laktase i tarmen, så mange europæiske lande tilføjer ofte laktase og lysozym til mælk, så spædbørn kan drikke.

Enzym.Anvendes hovedsageligt i mejeriindustrien.Det kan omdanne laktose med lav sødme og lav opløselighed til sødere, mere opløselige monosaccharider (glucose og galactose);reducere muligheden for laktosekrystallisering i is, koncentreret mælk, inddampet mælk og øge sødmen.I kemibogsindustrien for fermentering og bagere kan laktose, som ikke kan udnyttes af almindelig gær, udnyttes ved hydrolyse til glucose.Et vist antal spædbørn har diarré efter at have fodret mælk på grund af mangel på normal laktase i tarmen, så mange europæiske lande tilføjer ofte laktase og lysozym til mælk, så spædbørn kan drikke.