Produkter

Formålet med denne undersøgelse var den genetiske karakterisering og sikkerhedsevaluering af 129 Enterococcus-isolater opnået fra vin, der undergår malolaktisk gæring.Genetisk karakterisering ved tilfældigt amplificeret polymorf DNA-PCR viste 23 genotyper.25 isolater, der er repræsentative for alle genotyper, blev identificeret som Enterococcus faecium ved artsspecifik PCR og analyseret for antibiotikaresistens, tilstedeværelse af virulensgener og aminobiogen kapacitet, både i decarboxylasemedium og vin.Den aminobiogene kapacitet i vin blev analyseret i nærvær (assay 1) og fravær (assay 2) af Oenococcus oeni CECT 7621. Resistens over for tetracyclin, cotrimoxazol, vancomycin og teicoplanin blev udvist af 96 % af stammerne, men ingen af ​​dem indeholdt analysen virulens gener.Alle stammerne indeholdt tyrosindecarboxylase-genet (tdc), mens 44 % var positive for tyramin i decarboxylase-medium.Kun fem ud af 25 stammer overlevede i vin efter syv dages inkubation, og når koncentrationer af biogene aminer i vine blev bestemt ved HPLC, indeholdt kun de vine, hvor de fem overlevende stammer forekom, biogene aminer.Histamin, putrescin og cadaverin blev påvist i vine fra begge assays, selvom koncentrationerne var højere i assay 2. Tyramin og phenylethylamin blev kun påvist i fravær af O. oeni.Denne forskning bidrager til viden om sikkerhedsaspekter af enterokokker relateret til vinfremstilling.