Produkter

Natriumcitrat er en buffer og sekvestreringsmiddel opnået fra citronsyre som natriumcitrat vandfri og som natriumcitrat dihydrat eller natriumcitrat vandfri.De krystallinske produkter fremstilles ved direkte krystallisation fra vandige opløsninger.Vandfrit natriumcitrat har en opløselighed i vand på 57 g i 100 ml ved 25°c, mens natriumcitratdihydrat har en opløselighed på 65 g i 100 ml ved 25°c.Det bruges som buffer i kulsyreholdige drikkevarer og til at kontrollere ph i konserves.Det forbedrer piskeegenskaberne i fløde og forhindrer fjerdannelse af fløde og ikke-mejeriholdige kaffeblegemidler.Det giver emulgering og solubiliserer protein i smelteost.Det forhindrer udfældning af faste stoffer under opbevaring i inddampet mælk.i tørre supper,.Det forbedrer rehydrering, hvilket reducerer tilberedningstiden.Det fungerer som en sekvestreringsmiddel i buddinger.Det fungerer som et kompleksdannende middel for jern, calcium, magnesium og aluminium.Typiske forbrugsniveauer spænder fra 0,10 til 0,25 %.Det kaldes også trinatriumcitrat.